鸡蛋可没鸡农吹嘘得那么好！

健康专家们经常指出鸡蛋是 “胆固醇炸弹”。一颗普通大小的蛋，胆固醇含量高达213毫克——超过麦当劳的芝士足三两和美国膳食指南咨询委员会建议的一天限制。

我们的饮食并不需要胆固醇，所以根本没有摄取的必要。人体制造自己所需的胆固醇，而食用肉、蛋、乳制品（也就是唯一的胆固醇食物来源），每多增加100毫克的胆固醇，将使你的胆固醇上升大约5点，从而增加了心脏病的风险。

大约70%鸡蛋中的卡路里来自脂肪，大部分的脂肪是饱和脂肪，这将增加心脏疾病、中风和其他疾病的风险。美国国家卫生研究院研究显示，每周吃2.5颗蛋的男性，罹患前列腺癌风险的比率将比每周食用半颗蛋的男性高出81%。研究也显示，食用蛋的孕妇患上妊娠糖尿病的机率将比普通人高出77%。

食用鸡蛋也有食物中毒的风险。鸡蛋取自肮脏、严重拥挤的鸡蛋农场，往往含有有害的沙门氏菌。在鸡舍里，大多数的母鸡都被关在一排排狭小的铁丝网笼里。每只鸡仅有少于一张信纸的活动空间——更不用说想伸展一边的翅膀了。她们从来都没有呼吸过新鲜空气，感觉过脚下的绿草，照顾自己生的蛋，或是做些对她们来说自然且重要的事情。

她们因长时间站在铁网上而导致受伤致残，丝网割伤了她们的皮肤，羽毛也因此被磨掉。不断从顶端掉落的排泄物，使底部的鸡患上呼吸道感染和其他疾病。受伤和生病的鸡不会得到兽医治治，而是任其自生自灭。

为了防止鸡因为沮丧而攻击其他的鸡只，鸡农在没有提供止痛药的状况下，用烧红的刀片把每只母鸡一部分敏感的喙部割掉。而雄性雏鸡因为没有下蛋的功能，被视为“没用”，经常被窒息或被丢进高速运转的机器中碾磨粉碎。

当母鸡下蛋数量减少，就会被送往屠宰场，工人会把鸡倒挂、割喉，然后再把她们放入翻滚的热水里浸泡，以便褪去羽毛。整个过程中，有些鸡只依然是清醒的。

只要吃些健康的纯素食食品，你便可以帮助这些弱小可怜的鸡只。豆腐、豆类、坚果、全谷类、西兰花、亚麻子，和其他植物的食品，都含有丰富的蛋白质、纤维、复合碳水化合物、欧米伽3 脂肪酸和其他必要的营养成分——但却完全不含鸡蛋或鸡肉中充满的胆固醇。

原文作者为前实习生Ingrid Ngiau