想知道却不敢问？关于大豆的一切

大豆真的是神奇的食物。大豆富含高品质蛋白：一量杯的豆腐含有20克蛋白质，比等量的酸奶所含蛋白质还要多。大豆也含有镁、Ω-3脂肪酸、钾、钙、铁、维生素B、维生素K、抗氧化剂和膳食纤维。同时，大豆制品含有少量的饱和脂肪，血糖指数也很低，还不含胆固醇。还有什么可不喜欢的呢？卡梅伦·威尔士，一位美国责任医师协会（PCRM）的营养师，解释了人们为什么应该更多地去探索大豆的奇妙之处。

大豆的健康益处有哪些？

大豆制品，比如说味增汤、豆腐和日本青豆，证实可以降低血清胆固醇浓度。大豆异黄酮在骨骼形成中也起到了重要的作用。如果你观察亚洲的一些以豆腐和豆浆为主食的国家，你会发现那里的心脏疾病与癌症的发病率都比美国的要低很多。

事实上，大豆制品可以预防男性癌症。研究表明，食用大豆的男性得前列腺癌的几率更低：大豆食用量的增加可以使患前列腺癌的几率降低26%。

大豆含有的植物雌激素对男性安全吗？

大豆制品对男性没有不良作用。科学持续证明，大豆产品不会影响男性的睾酮含量。大豆含有的植物雌激素对男人或男孩的激素水平没有任何影响，因而也不会影响性发育与生育能力。杂志《男性健美》引用了一项2004年意大利的成长研究，对象是小时候喝大豆蛋白奶粉长大的孩童。这些孩童并没有表现出男子女性型乳房、性早熟、骨骼变化或是任何其它和激素有关的不寻常迹象。

大豆最健康的食用方法是？

低加工的大豆产品，比如说豆腐和天贝，都是不错的选择。它们不但富含营养，还含有钙和铁等许多的基本矿物元素。最健康的选择就是加工最少的，因为这样才能保留住大豆原有的营养成分。不过，加工过的大豆产品，像素肉，依然不含胆固醇，而且和它们的动物性蛋白对应食品比较起来，脂肪含量也更少。

由Lindsey Treffry撰写，Leslie Li翻译